Igiene degli alimenti e HACCP

FORMAZIONE OBBLIGATORIA SICUREZZA

DURATA: 20 ore

A CHI È RIVOLTO: ogni docente, studente tirocinante o responsabile che svolga un’attività all'interno del settore alimentare e che manipoli gli alimenti.

ATTIVITÀ DIDATTICHE: Video-lezioni - Test di apprendimento in itinere - Forum in itinere - Test finale

OBIETTIVI:

Facendo seguito alle disposizioni dell'allegato II del Regolamento 852/04/CE sull'igiene dei prodotti alimentari, il corso ha l'obiettivo di formare gli operatori del settore alimentare circa la manipolazione degli alimenti, l'applicazione dei principi del sistema HACCP e il rispetto dei requisiti della legislazione nazionale.

PROGRAMMA DEL CORSO:

-  Fattori di contaminazione degli alimenti: contaminazione biologica, fisica e chimica

-  Relazione tra contaminanti e categorie di alimenti:

• Carni
• Salumi
• Prodotti ittici 
• Latte e derivati
• Ortofrutta
• Cereali e derivati
• Alimenti vari 
• Bevande 

-  Operazioni fondamentali della filiera alimentare:

• Trattamenti (a caldo, a freddo, chimici, con radiazioni)
• Concentrazione, confezionamento, distribuzione 

-  Fattori strutturali dei processi dell’industria alimentare

-  Fattori organizzativi dei processi dell’industria alimentare

-  Controllo degli approvvigionamenti 

-  Codex Alimentarius e manuali di corretta prassi igienica

-  Norme ad adesione volontaria

SUPERAMENTO: sono previsti test intermedi e al termine del corso è previsto un test finale che verifica l'apprendimento con domande a risposta singola e multipla riguardo l'intero contenuto del corso suddiviso per i moduli fruiti.

TIPOLOGIA DI EROGAZIONE: E-learning.

FRUIZIONE: corso disponibile per 180 giorni. Accessibilità in ogni momento, ovunque, da qualsiasi postazione e dispositivo via web.

FORMATORI: docenti area alimentare.

Al termine del corso, al superamento di almeno il 75% delle attività previste, viene rilasciato l’Attestato di frequenza con profitto da CFIScuola, in qualità di soggetto qualificato MIUR per la formazione del personale scolastico con D.M. del 15/07/2014. L'attestato rilasciato vale altresì come formazione HACCP obbligatoria, in quanto conforme alla normativa, sebbene è opportuno verificare eventuali normative regionali specifiche.